Cahier de bord (2) – Il Bambù di Spigaroli? È roba da gourmet!

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Viaggiare non è qualcosa di compiuto se alla visita dei luoghi non si unisce anche la curiosità di conoscere chi li abita e quali siano gli usi e costumi. Insomma, se è vero (ed è vero, comunque s’interpreti la nota frase di Xxxx) che “L’uomo è ciò che mangia”, è solo conoscendone l’autentico approccio anche culturale al cibo e le cosuetudini in uso al riguardo, che si può dire di conoscerlo in profondità.

Ciò (doverosamente) premesso, cominciamo da un locale assolutamente non convenzionale. Questo:

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COME L’HO VISTO E VISSUTO IO

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All’entrata (e all’uscita) dell’ombroso dedalo di papiri che compongono il Labirinto della Masone di Franco Maria Ricci (vedi https://cardona.patriziopacioni.com/cahier-de-bord-1-perdersi-non-e-necessariamente-un-male/, il precedente articolo di “Cahier de Bord“) ci si ritrova nell’ampia corte prospiciente alla villa-museo fatta edificare da Franco Maria Ricci, sulla quale si affaccia l’ingresso del ristorante «AI Bambù – Spigaroli al labirinto». Un locale che, facendo leva sulla suggestione della location, potrebbe con ogni probabilità riscuotere successo anche se la qualità della ristorazione fosse appena su livelli di sufficienza.

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Il ristorante Al Bambù fotografato da me dal di fuori ….
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… e il ristorante Al Bambù fotografato da me all’interno.

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Una volta che ci si è accomodati dentro, però, in una sala che riunisce in sé eleganza, accoglienza e comodità, già al primo assaggino offerto da uno degli affabili e pcompetentissimi camerieri in servizio, non si fatica a verificare di come la sostanza delle cose sia ancora migliore della pura apparenza.

I piatti sono “spiegati” in dettaglio, con grande disponibilità, sia dal punto di vista degli ingredienti utilizzati che da quello della preparazione. L’assortimento delle pietanze offerte è variegata e fantasiosa, dagli antipasti ai dessert, con ampio spazio, in rispetto del luogo e del nome, riservato proprio al bambù. Impeccabile (e non è che si tratti di un dettaglio banale o scontato) la carta dei vini.

Il locale ospita abitualmente anche originali aperitivi, concerti, condferenze ed eventi artistici, oltre ad appuntamenti conviviali di ogni tipo. Prezzi contenuti rispetto al livello dell’offerta.

Insomma, mi sento decisamente e a cuor leggero di raccomandarne la visita e la frequentazione a tutti coloro che non si accontentano di “mandare giù un boccone”!

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DALLA RETE E DAL TERRITORIO

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Ristorante Al Bambù by Spigaroli

Perfetto per una cena di qualità, ma aperto anche a pranzo. Dedicato a chi desidera pranzare in maniera raffinata, nel rispetto della tradizione. La base dei menù è la cucina tipica del Parmense e dell’Italia in generale, con numerosi spunti originali, dati dall’impiego in cucina della principale materia prima locale…il bambù!

Apertura

Orari
A pranzo, tutti i giorni, dalle 12.00 alle 15.00.
A cena, da mercoledì a sabato, dalle 19.00 alle 22.00.
Domenica a pranzo brunch.
Chiuso il martedì.

È consigliabile la prenotazione
Tel. +39 0521 1855372
info@ristorazionelabirinto.it

Hosteria e Bottega by Spigaroli

L’Hosteria della Masone con l’annessa Bottega completa l’offerta di ristorazione del Bambù. Qui si trovano in vendita i migliori salumi dell’Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli, da consumare direttamente sul posto oppure da portare a casa.
Oltre ai salumi all’Hosteria non possono mancare i piatti della tradizione di Parma (come i nostri tortelli preparati al momento), ma anche panini originalipiatti velocidegustazioni di formaggi e vini di nostra produzione.

L’Hosteria è la tappa ideale per un veloce pranzo di lavoro, un aperitivo in tranquillità, una pausa durante la visita al Labirinto, e per singoli o gruppi alla ricerca dell’autentica cucina di Parma. Il negozio propone inoltre per gli acquisti gli stessi prodotti degustati, salumiParmigiano Reggiano di varie provenienze, le conserve fatte in casa, dolci prodotti dalla pasticceria, colombe e panettoni in tempo di festa…e molto altro.

Apertura

Orari
Tutti i giorni dalle 10.00 alle 19.00. Chiuso il martedì.

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Al Bambù Ristorante
Str. Masone, 121 – 43012 Fontanellato di Parma (PR) Italia
+39 0521 1855372
info@ristorazionelabirinto.it
https://www.ristorantealbambu.it/

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Sapendo quali siano le vostre aspettative, la concludo qui, con l’indicazione dei vari menù di degustazione attualmente disponibili. Se vi piacciono, salite in macchina e partite, perché… del doman non v’è certezza, e chi vuol esser lieto…

Bon appetit!

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I MENÙ – DEGUSTAZIONE

La Tradizione

Culatello di Zibello “Spigaroli” e salame Spigarolino serviti con la nostra giardiniera; Tortelli d’erbetta alla parmigiana; Zuppa Inglese “al Labirinto”

Dal Bambù

Tagliolini verdi di prezzemolo e bambù, bambù e Culatello; Sottofiletto del nostro bue bianco, leggera affumicatura alle foglie di bambù; Tiramisù di cioccolato bianco, agrumi e bambù candito

Dal Campo

Tartara del nostro bue bianco, pepite di fegato grasso d’anatra e gel di saba; Ravioletti di patate, limone, gocce di parmigiano e tartufo nero estivo; Suinetto Nero da latte arrostito sulla sua cotenna e tre peperoni; Torta alla robiola e more di rovo

Dall’Acqua

Crudo di pescato del giorno, anguria, caprino, estratto di sedano e cetriolo; Cappellacci di pomodoro disidratato, petali di baccalà e tapenade; Polpo, patate, fagiolini e basilico; Gelato alla Crema 1920, pesche e salvia croccante

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Categorie: Viaggi.

Cahier de bord (1) – «Perdersi» non è necessariamente un male

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Ciao a tutti, mi chiamo Alice e ho appena ricevuto da questo blog l’incarico che più di ogni altro mi piace: quello di viaggiare e raccontare ciò che, nel corso dei miei viaggi, vedo e noto. Prima di passare alla parte più squisitamente “informativa” di questo reportage della mia visita al Labirinto della Masone (che spalmerò in due post), però, consentitemi, come faccio da sempre e sempre farò, di mettere sul tavolo (in modo del tutto casuale e disordinato, com’è nella mia natura) alcune delle tante foto scattate nel’area del “Labirinto”, dopo di che…

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… dopo di che ecco le mie impressioni personali. Le mie sensazioni di pancia. Le emozioni suscitate in me dal luogo e dalla visita. Le riassumerei in tre parole: “Sorpresa“, “Ammirazione” e “Bellezza“.

Sorpresa” nello “scoprire” un sito di grande suggestione praticamente per caso. O meglio, a seguito di una ricerca su GoogleMaps a seguito di un breve dialogo più o meno di questo tono: «Visto che io sto guidando, puoi vedere se c’è qualche posto interessante che si può visitare lungo l’autostrada che porta da Livorno a Brescia?» «Ah, sì, guarda, a Fontanellato c’è addirittura un LABIRINTO» . «Ma dai, che bello! Su, andiamo a vederlo, mi ricorda uno dei giochi che più mi affascinava e divertiva quando riuscivo ad arraffare la Settimana Enigmistica del papà»

Ammirazione” nel rendersi conto, dopo aver portato a termine il gico di un labirinto (bellissimo e suggestivo, deliziosamente ombroso nella calura agostana, delineato da lussureggianti bambù) che lo splendido sito nasconde (non tanto) e offre (generosamente) un gran numero di attrattive artistiche, culturali e persino gastronomiche di rilevantissimo spessore: un museo nel quale sono esposte opere di rilevante interesse, alcune delle quali di intrigantissima originalità, una biblioteca-archivio liberamente consultabile nella quale sono custodite tutte le annate di FMR, rivista cult dell’ingegno e dell”espressività ad altissimo livello, soprattutto di quello nazionale, insieme ad atre prestigiose e raffinate pubblicazioni librarie praticamente uniche., persino una tenebrosa e aggressiva Jaguar nera, il tutto racchiuso in una location talmente elegante (vds. l’antica farmacia) e sontuosa che da sola varrebbe il tempo della visita e il biglietto.

La «Bellezza», invece, è ciò che resta appiccicato addosso quando, decisamente a malincuore, arriva il momento del commiato. Una sensazione struggente, quasi, un overbooking della mente e dell’anima assalita da troppi e troppo intensi stimoli di origine diversa. Una beatitudine (ma anche un’inquietudine) estetica, un piacevole estraneamento, un rapimento delle coscienze al quale non si riesce a opporsi (né si vuole farlo) in nessun modo. E resta anche (oh, questo sì!) la voglia di tornare al Labirinto della Masone il più presto possibile, perché tanto qualcosa di diverso, di nuovo da vedere lì si troverà sempre.

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Labirinto deriva dal nome greco labýrinthos (λαβύρινθος – probabilmente voce egea) usato nella mitologia per indicare il labirinto di Cnosso. La parola è di origine pre-greca e Arthur Evans espresse la sua ipotesi supponendo la sua derivazione dal lidio labrys, bipenne, l’ascia a due lame, simbolo del potere reale a Creta.

Secondo il mito, il palazzo di Cnosso, un intricatissimo palazzo di cui ancora oggi si possono ammirare i fastosi resti, fu fatto erigere nientemeno che da re Minosse, figlio di Zeus e di Europa. Ma il mito ci racconta qualcosa di più.
Quando Minosse si rifiutò di sacrificare a Poseidone un toro che il dio gli aveva inviato (era così bello…!), per punizione Poseidone suscitò in Pasifae, moglie di Minosse, un lubrico appetito nei confronti del bel toro. Si unirono, e dal suo grembo nacque il mostruoso Minotauro. Al che Minosse (che incassò e zitto) incaricò l’architetto Dedalo di costruire un edificio in cui rinchiuderlo – quello che il mito ci descrive come il ‘labirinto’ vero e proprio. Quando uno dei figli di Minosse, Androgeo, fu ucciso ad Atene perché, con le sue straordinarie doti fisiche, sbancava sempre i giochi atletici, il re di Creta mosse guerra al re di Atene Egeo, vinse e impose un terrificante tributo: ogni nove anni, sette fanciulle e sette fanciulli ateniesi da gettare nel labirinto, dandoli in pasto al Minotauro. L’epica vicenda di Teseo, principe di Atene, comincia proprio quando si offre volontario per essere fra i sette che incontreranno il mostro.

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Labirinto della Masone
Strada Masone 121 – 43012 Fontanellato (PR)
0521 827081 * labirinto@francomariaricci.com
www.labirintodifrancomariaricci.it

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«Sognai per la prima volta di costruire un Labirinto circa trent’anni fa, nel periodo in cui, a più riprese, ebbi ospite, nella mia casa di campagna vicino a Parma, un amico, oltreché collaboratore importantissimo della casa editrice che avevo fondato: lo scrittore argentino Jorge Luis Borges. Il Labirinto, si sa, era da sempre uno dei suoi temi preferiti; e le traiettorie che i suoi passi esitanti di cieco disegnavano intorno a me mi facevano pensare alle incertezze di chi si muove fra biforcazioni ed enigmi. Credo che guardandolo, e parlando con lui degli strani percorsi degli uomini, si sia formato il primo embrione del progetto che finalmente, nel giugno del 2015, ho aperto al pubblico.» racconta lo stesso Fanco Maria Ricci.

«Solo che» precisa subito dopo, «mentre Minosse costruì il suo labirinto con le più crudeli delle intenzioni, io immaginai un equivalente addolcito, che fosse anche un Giardino, dove la gente potesse passeggiare, smarrendosi di tanto in tanto, ma senza pericolo. Decisi di realizzarlo utilizzando come materia prima il bambù, pianta elegantissima ma così poco utilizzata in Occidente e in Italia in particolare».

Col passare del tempo quell’idea primitiva si è in gran parte trasformata.  Il Labirinto ora è visto da FMR soprattutto come un modo di restituire, a un lembo di Pianura Padana che comprende Parma e dintorni, una parte almeno del molto che gli ha donato. Accanto al Labirinto è sorto un Museo (l’intera collezione di opere d’arte raccolte nel corso di mezzo secolo, una Biblioteca, con le collezioni bibliofile del proprietario e tutti i libri pubblicati), spazi per mostre temporanee e un Archivio. Il tutto affiancato da strutture turistiche che assicurano accoglienza e occasioni di svago, di informazione e di ispirazione, nel segno della Civiltà, dello stile e del comfort.

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Franco Maria Ricci è figlio di una famiglia aristocratica di origine genovese. Laureato in geologia, inizia l’attività di editore ed artista grafico a Parma negli anni ’60. Progetta marchi, manifesti, pubblicazioni e si dedica allo studio dell’opera e dello stile di Giambattista Bodoni per il quale nutre una sconfinata ammirazione, ristampandone con successo persino inatteso il Manuale Tipografico.

Nel 1965 fonda la casa editrice FMR a Parma, che pubblica edizioni d’arte e letterarie di pregio, valedosi della cllborazione, tra gli altri di Jorge Luis Borges.

Nel 2005 nasce e si sviluppa l’idea della costruzione del Labirinto nelle campagne di Fontanellato, che viene aperto al pubblico nel 2015.

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Nel prossimo articolo (strettamente correlato a questo) mi occuperò, invece, di ristorazione… e di Bambù. Ci si vede tra poco, Viaggiatori!

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Categorie: Viaggi.